400 g di pasta tipo trenette, 100 g di foglie di basilico freschissimo, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di pinoli, sale.
Nettate, lavate e asciugate le foglie di basilico; poi, mettetele in un mortaio insieme all’aglio e a una presa di sale e pestate a lungo, fino a ridurre il tutto in poltiglia; quindi, aggiungete i pinoli, il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a pestare fino ridurre il composto omogeneo. A questo punto, trasferitelo in una ciotola e versatevi l’olio a filo, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema morbida. Lessate le trenette in abbondante acqua bollente salata e, nel frattempo, ammorbidite il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta; poi, scolate le trenette al dente; conditele con il pesto preparato e servitele subito in tavola.
