400 g di pasta corta, 100 g di pancetta in unica fetta, 400 g di pomodori pelati, 200 g di ricotta di pecora, 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 50 g di formaggio pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritate la cipolla finemente e tagliate a listarelle la pancetta; quindi, mettete entrambi In una padella capiente con qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere a fuoco moderato avendo cura di non bruciare la cipolla; sfumate poi con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. A questo punto, aggiungete i pomodori pelati schiacciati, regolate di sale e pepe e fate cuocere sempre a fuoco medio per circa 15 minuti. Nel frattempo, in una ciotolina lavorate la ricotta con una forchetta aggiungendo soltanto un mestolo di acqua calda e del pepe e tenete da parte la crema ottenuta. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela molto al dente, versatela nella salsa preparata e finite la sua cottura bagnando se occorre con poca acqua bollente. Al termine e fuori fuoco mantecate la pasta aggiungendo la crema di ricotta e parte del pecorino grattugiato e servite subito in tavola.
