320 g di pasta corta, 250 g di spinaci freschi, 60 g di ricotta di pecora, uno scalogno, 40 g di mandorle spellate e tritate, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite gli spinaci, lavateli cotto acqua corrente e metteteli a sgocciolare in un colapasta. Affettate lo scalogno, fatelo appassire in una padella con un paio di cucchiai di olio; poi, unite gli spinaci, salate e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, e trascorso questo tempo, frullate e fate intiepidire il tutto. Nel frattempo, amalgamate la ricotta, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida e rimettete la crema ottenuta nella padella con gli spinaci. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, colatela al dente, trasferitela nella padella con la crema di spinaci, mescolate e lasciate insaporire a fuoco vivo per qualche minuto; poi, distribuite la pasta nei piatti individuali, spolverizzate con poco pepe e con le mandorle tritate e servite in tavola.
