350 g di spaghetti, 12 scampi medi, 200 g di pomodorini freschi, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, 1 bicchierino di vino bianco secco, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato.
Lavate accuratamente gli scampi e fateli sgocciolare. Praticate un taglio orizzontale sul dorso senza dividerli a metà. Lavate i pomodorini e divideteli a metà. In una padella capiente, versate un generoso filo d’olio extravergine di oliva e fate rosolare leggermente lo spicchio d’aglio con un poco di prezzemolo tritato. Aggiungete gli scampi e fateli saltare a fuoco vivo, girandoli delicatamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Unite i pomodorini, regolate di sale e pepe, e continuate la cottura del sughetto a fuoco medio per circa 10 minuti. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il sugo leggermente cremoso. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un poco di acqua di cottura. Trasferite gli spaghetti nella padella con il condimento e fateli saltare a fuoco vivo, mescolando per amalgamare bene. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servite gli spaghetti con scampi caldi e fumanti, guarniti con un poco di prezzemolo tritato e pepe se gradito.
