400 g di pennette rigate o altra pasta a piacere, 1 kg di vongole veraci, 50 g di bottarga di muggine, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, 100 ml di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, sale, pepe.
Spurgate le vongole: Mettete le vongole in una ciotola con acqua salata per almeno un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte per eliminare la sabbia. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete le pennette al dente secondo le istruzioni sulla confezione. In una padella capiente, scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva. Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e, se lo desiderate, il peperoncino. Fate soffriggere fino a quando l’aglio sarà dorato; quindi, scolate le vongole e aggiungetele alla padella. Sfumate con il vino bianco e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco medio fino a quando le vongole si saranno aperte e poi eliminate quelle che rimangono chiuse. Grattugiate metà della bottarga direttamente nella padella con le vongole e mescolate bene. Scolate le pennette al dente e aggiungetele nella padella con le vongole. Mescolate bene per far amalgamare il tutto. Impiattate le pennette con vongole e bottarga, spolverizzando con la bottarga rimanente e il prezzemolo fresco tritato.
