250 g di pasta corta, 400 g di patate, 100 g di pesto alla genovese, 4 cucchiaini di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata. Aggiungete le patate e cuocetele per circa 10 minuti; poi, aggiungete la pasta nella stessa pentola e cuocete fino a quando sarà al dente. Scolate la pasta e le patate, conservando un po’ di acqua di cottura. In una ciotola grande, mescolate la pasta e le patate con il pesto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete, a questo punto, il pecorino grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva, mescolate bene e servite caldo in tavola.
