350 g di spaghetti, 800 g di moscardini, 400 ml di polpa di pomodoro, 1 cipolla piccola rossa, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Private i moscardini delle interiora e lavateli bene sotto l’acqua corrente, sfregandoli tra le mani per eliminare le impurità tra le ventose e poi fateli scolare nello scolapasta. Pelate e tritate finemente la cipolla e l’aglio e in un largo tegame, fate rosolare la cipolla e l’aglio con l’olio a fuoco dolce e poi, aggiungete il peperoncino tagliato; quindi, unite i moscardini e alzate la fiamma. Mescolate e fate evaporare la loro acqua. A questo punto, aggiungete la polpa di pomodoro e salate leggermente. Coprite la pentola col coperchio, moderate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti. Nel frattempo, portate a bollore l’acqua salata per cuocere gli spaghetti. Quando i moscardini saranno quasi cotti, fate cuocere gli spaghetti. Scolate gli spaghetti molto al dente e uniteli al sugo dei moscardini. Fate ultimare la cottura agli spaghetti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Pepate a piacere e servite subito con una spolverata di prezzemolo tritato.
