350 g di pasta tipo spaghetti o altra pasta lunga, 50 g di acciughe sotto sale, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, olio extravergine di oliva, sale.
Sciacquate le acciughe sotto acqua corrente fredda per eliminare il sale, rimuovete la lisca centrale e tagliatele a pezzetti. In una padella, fate rosolare l’aglio e il peperoncino tritato con l’olio, aggiungete le acciughe e mescolate con un cucchiaio di legno fino a farle sciogliere completamente e se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli al dente, conservando un poco di acqua di cottura; saltateli nella padella con il condimento, aggiungendo un poco di acqua di cottura per creare una cremina. Distribuite la pasta nei piatti, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite subito.
