360 g di pasta corta (rigatoni, mezze maniche, farfalle, fusilli…), 400 g di radicchio, 150 g di pancetta tesa a cubetti, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 50 g di pecorino romano grattugiato.
Nettate il radicchio, eliminate la parte finale, tagliatelo a metà e poi a listarelle; quindi, lavatelo sotto l’acqua corrente. In una padella ampia, fate rosolare leggermente lo spicchio d’aglio sbucciato nell’olio; poi, unite la pancetta e fatela rosolare a fuoco medio, girandola spesso, per un paio di minuti. Quando sarà croccante, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare bene e scolate la pancetta con un mestolo forato, tenendola da parte. Nella stessa padella, versate il radicchio, salatelo leggermente e fatelo cuocere per circa 5 minuti, finché non sarà appassito e poi, unite di nuovo la pancetta. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente tenendo da parte un poco di acqua di cottura, trasferite la pasta nella padella con il condimento e terminate la cottura, aggiungendo poco a poco l’acqua di cottura tenuta da parte. Completate con una spolverizzata di pecorino e servite subito.
