400 g di penne rigate o altra pasta corta, 100 g di capperi sotto sale, 6 pomodori, 1 spicchio d’aglio, 3 foglie di basilico, 50 g di olive verdi denocciolate, 50 g di olive nere denocciolate, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di peperoncino in polvere, un cucchiaino di origano tritato, sale.
Passate i capperi sotto un getto d’acqua corrente fredda per tre volte consecutive, poi strizzateli e tritateli insieme alle olive denocciolate. In una padella, scaldate l’olio e fate rosolare l’aglio pelato fino a doratura; quindi, rimuovete l’aglio e aggiungete il trito di olive e capperi e fate rosolare per 2 minuti; poi, unite i pomodori precedentemente lavati, pelati, privati dei semi e tagliati grossolanamente e proseguite la cottura ancora per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, arricchite la salsa con l’origano, il basilico spezzettato e un pizzico di peperoncino e regolate di sale a piacere. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente. Condite la pasta con la salsa preparata e servitela un filo di olio extravergine d’oliva.
