360 g di bucatini o altra pasta lunga, 100 g di acciughe sotto sale, 1 verza piccola, 1 spicchio d’aglio, 60 g di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente ed eliminate la lisca; quindi, mettetele a bagno in acqua e aceto per alcuni minuti e poi asciugatele con carta assorbente. In una padella, scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungete l’aglio tritato e le acciughe, facendole sciogliere a fuoco dolce. Nel mentre, sfogliate la verza, eliminate la parte centrale più dura e tagliatela a striscioline sottili e scottatele per 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolatela e unitela al sughetto di acciughe, lasciando insaporire per una decina di minuti. Tostate il pangrattato in un padellino fino a doratura e frattanto, cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, uniteli alla padella con verza e acciughe, mantecate bene i sapori e regolate di sale. Servite i bucatini con una spolverata di pangrattato tostato, pepe e prezzemolo tritato.
