360 g di spaghetti, 250 g di filetti di cernia puliti, 1 spicchio di aglio, 300 g di polpa di pomodori maturi, 30 g di olive nere snocciolate, 1 ciuffo di prezzemolo, alcune foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Riscaldate 4 cucchiai di olio in una padella ampia e fate soffriggere lo spicchio di aglio e i filetti di cernia per un paio di minuti a fuoco moderato, girandoli per farli colorare da ogni parte e sminuzzandoli leggermente; poi, togliete lo spicchio di aglio, unite le olive, la polpa di pomodoro, un cucchiaio di prezzemolo tritato e 2 foglie di basilico, riducete il fuoco, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Durante la cottura, rimestate bene con un cucchiaio di legno, sminuzzando ulteriormente la cernia e, se necessario, anche la polpa di pomodoro. Regolate di sale, aggiungete pepe e completate la cottura per altri 5 minuti. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nella padella con il ragù, facendoli saltare per un minuto nel condimento. Spolverizzate con un altro cucchiaio di prezzemolo tritato e servite subito, ben caldi.
