360 g di pasta corta, 4 carciofi, 80 g di pancetta, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, formaggio grana grattugiato q.b.
Togliete le foglie esterne più dure e la barba interna; poi, tagliate i carciofi a metà e poi a fettine sottili. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio e quando l’aglio è dorato, aggiungete i carciofi e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, finché non saranno teneri; quindi, aggiustate di sale e pepe. In un’altra padella, rosolate la pancetta tagliata a dadini fino a renderla croccante. A questo punto, unite la pancetta ai carciofi e mescolate bene il tutto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con i carciofi e la pancetta. Saltate la pasta nel condimento per qualche minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, se necessario, per amalgamare bene il tutto. Prima di servire, spolverate con abbondante formaggio grattugiato e un po’ di pepe.
