Spaghetti 400 g, acciughe sott'olio 100 g, cipolle rosse 80 g, capperi sotto sale 30 g, olive nere denocciolate 100 g, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino fresco, 1 ciuffo di prezzemolo, pangrattato 50 g, olio extravergine d'oliva, sale.
Tritate finemente la cipolla rossa e lo spicchio di aglio; quindi, prendete una padella capiente, versateci dell’olio extravergine di oliva fino quasi a ricoprire il fondo, aggiungete il trito di aglio e cipolla e lasciate soffriggere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto perché il soffritto non si attacchi al fondo della padella. Sciacquate bene i capperi sotto acqua corrente e tritateli grossolanamente; quindi aggiungeteli al soffritto, mescolate e unite poi anche le acciughe. Private il peperoncino dei semi e tritatelo grossolanamente e unitelo in padella. Lasciate cuocere a fuoco dolce mescolando spesso, fino a quando le acciughe non si saranno sciolte; quindi, aggiungete le olive taggiasche, tritate il prezzemolo e unitelo nella padella mescolando per amalgamare bene il tutto. Se necessario allungate con un mestolo di acqua calda. Prendete una padella, versateci un giro d'olio e poi unite il pangrattato e fatelo tostare mescolando fino a quando non risulterà dorato; a quel punto toglietelo dal fuoco e trasferitelo in una ciotolina. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e versatela nella padella con il condimento. Mescolate e fate saltare gli spaghetti per un minuto; poi unite il pangrattato, aggiungete una mestolata di acqua di cottura e mescolate bene prima di portare in tavola.
