400 g di riso, 600 g di spinaci freschi, 1 litro di brodo, 50 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, mezza cipolla, sale, pepe.
Mondate gli spinaci e lavateli più volte in acqua corrente; poi, sgocciolateli e tritateli grossolanamente. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro. Aggiungete gli spinaci e lasciateli insaporire per un paio di minuti, rigirandoli nel condimento. Unite, quindi, il riso e tostatelo brevemente; dopo, portate a cottura incorporando, poco per volta, il brodo bollente. Quando il risotto sarà pronto, conditelo con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale, e pepate moderatamente; amalgamate con cura e servite.
