400 g di spaghetti, 1 mazzetto di prezzemolo, 700 g di coratella (fegato, polmoni e cuore di agnello o capretto), vino bianco secco, 5 dl di salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Tagliate la coratella a pezzettini e lasciatela in acqua e sale per una decina di minuti; poi, sgocciolatela e asciugatela con carta da cucina. Trasferitela, quindi, in un tegame e fatela asciugare su fuoco moderato, senza condimento. Dopo qualche minuto, aggiungete un trito di cipolla e prezzemolo e un filo d’olio e rosolate dolcemente tutto per un paio di minuti. Bagnate con mezzo bicchiere di vino; salate, pepate e lasciate evaporare. Appena il fondo si sarà ridotto, versate la salsa di pomodoro e un mestolino d’acqua calda e cuocete per una ventina di minuti. Lessate gli spaghetti in acqua salata; scolateli al dente, conditeli con il sugo preparato e servite con il formaggio a parte.
