400 g di spaghetti, vino bianco secco, 500 g di neonata di pagello, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe.
Mettete la neonata di pesce in un colino a maglie fitte e sciacquatela sotto l’acqua corrente; sgocciolatela bene e tenete da parte. Fate imbiondire l’aglio schiacciato in padella con l’olio e un ciuffo di prezzemolo tritato; eliminatelo, unite la neonata e rosolatela per un paio di minuti, senza mescolare. Salate, spruzzate con poco vino e lasciate evaporare; poi, versate un mestolino d’acqua di cottura della pasta e proseguite la cottura per un paio di minuti. Lessate gli spaghetti in acqua salata; scolateli al dente e saltateli in padella con il condimento. Cospargete con una manciata di prezzemolo tritato e servite.
