350g di ditali lisci o altra pasta corta, 300 g di fave fresche sgranate, 400 g di ricotta, 1 scalogno, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Lavate con cura le fave e, se sono grosse, eliminate la pellicola interna. Scaldate l’olio in un tegame e fate appassire lo scalogno tritato. Prima che il soffritto prenda colore, unite le fave; salate, pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti, a fuoco molto lento. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, setacciate la ricotta in una zuppiera, ammorbiditela con un mestolino d’acqua di cottura della pasta e incorporate il parmigiano. Scolate la pasta al dente; versatela nella zuppiera e mescolate affinché la ricotta si distribuisca uniformemente. Aggiungete le fave con il loro fondo; cospargete la pietanza di pepe nero macinato al momento e servite in tavola.
