350 g di linguine, 600 g di asparagi, 150 g di ricotta, un rametto di maggiorana, brodo vegetale, sale, pepe.
Mondate gli asparagi e tenete da parte le punte. Tagliate i gambi a rondelle e lessateli per 20 minuti nel brodo a bollore. Sgocciolateli e frullateli incorporando il liquido di cottura necessario per ottenere un composto omogeneo e abbastanza fluido. Amalgamate la ricotta passata al setaccio e le foglioline di maggiorana e regolate di sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, aggiungendo le punte di asparagi negli ultimi 5 minuti; scolate tutto, ripassate in padella con il condimento preparato e servite in tavola.
