400 g di pasta tipo fusilli o altra pasta corta, 1 mazzetto di asparagi, 1 spicchio di aglio, 1 dado di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale, pepe, formaggio grana grattugiato per chi lo gradisce.
Lavate, mondate e spuntate gli asparagi; quindi, tagliateli a pezzetti. In un tegame mettete 2 cucchiai di olio evo e lo spicchio d’aglio, riscaldate l’olio per insaporirlo con l’aglio, aggiungete gli asparagi, 1 bicchiere di acqua e il dado. Coprite con un coperchio e fate cuocere gli asparagi. A questo punto, frullate gli asparagi con un frullatore fino ad ottenere una cremina. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e aggiungetela al sugo di asparagi, mantecate e servite ben calda con del pepe macinato fresco e con il formaggio grattugiato a parte per chi lo preferisce.
