400 g di lasagne ricce, mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1,2 kg di polpa di maiale, 1 cipolla, 2 cucchiai di estratto di pomodoro, 1 foglia di alloro, mezzo bicchiere di vino rosso zucchero, ricotta salata grattugiata, 6 dl di passata di pomodoro, cannella, sale, pepe.
Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con 1 cucchiaio di olio. Appena sarà appassita, aggiungete l’alloro, la polpa di maiale e rosolate dolcemente tutto, rigirando la carne con un mestolo di legno. Sfumate con il vino e versate nella casseruola l’estratto, sciolto in 1 tazza d’acqua, la salsa, un pizzico di cannella e uno di zucchero, una presa di sale e una spolverata di pepe; mescolate e cuocete, su fiamma moderata, per 1 ora e mezza. A fine cottura, estraete la carne; tritatene grossolanamente un terzo e tenete da parte, in un’altra casseruola, quella rimasta. Eliminate l’alloro e passate il sugo al setaccio; dopo, mescolatene metà alla polpa sminuzzata e versate il resto su quella intera, che servirete come secondo piatto. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il ragù di maiale e la ricotta salata.
