400 g di rigatoni, 3 cucchiai di vino bianco secco, 7 dl di salsa di pomodoro, 1 melanzana, 200 g di polpa di vitello tritata, 100 g di salame, 3 uova sode, 2 cucchiai di mollica di pane raffermo grattugiata, 1 ciuffo di prezzemolo, 150 g di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, 100 g di caciocavallo fresco, burro, 1 uovo, sale, pepe.
Amalgamate il tritato di vitello con 2 cucchiai di pecorino grattugiato, la mollica di pane, l’uovo battuto, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe. Formate delle polpettine, grandi quanto un’oliva, e rosolatele in un tegame con 3 cucchiai d’olio; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Versate 1 tazza di salsa di pomodoro e cuocete per 20 minuti. Affettate la melanzana, lavata e privata del picciolo; cospargetela di sale e ponetela in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione. Dopo circa un’ora, sciacquatela, asciugatela e friggetela in padella con dell’olio caldo; sgocciolatela e adagiatela su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso. Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro e 50 g di pecorino. Versatene uno strato in una teglia imburrata e cospargete la superficie con una parte delle polpettine, fette di melanzane, dadini di caciocavallo e di salame, fette di uova sode e pecorino grattugiato. Proseguite con altra pasta e, poi, altro ripieno, terminando con i maccheroni e un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato. Infornate a 200° e cuocete per circa 40 minuti.
