400 gr di pasta tipo rigatoni o altra pasta corta, 4 carciofi, 240 gr di tonno sott’olio, 1 limone, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, olio extravergine d’oliva, sale, pepe,
Pulite i carciofi, eliminate le punte e le foglie esterne più dure; quindi, tagliateli a metà, privateli del fieno, riduceteli a fettine molto sottili e poneteli in una ciotola con acqua e succo di limone. Mettete in una padella un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite gli spicchi d’aglio interi e fateli soffriggere a fiamma moderata per un minuto; poi, unite metà dei capperi dissalati e lasciate insaporire ancora per un minuto. A questo punto togliete l’aglio, aggiungete i carciofi sgocciolati, lasciate insaporire per 2 minuti aggiustando di sale e pepe e bagnando con un mestolo di acqua calda e poi proseguite la cottura per circa 5 minuti a recipiente coperto. Qualche minuto prima di fine cottura unite ai carciofi, il prezzemolo tritato finemente, l’altra metà di capperi, il tonno sgocciolato e lasciate insaporire a fiamma bassissima. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela ben al dente, trasferitela nella padella e completate la sua cottura mescolando spesso e aggiungendo un poco di acqua di cottura. A cottura ultimata impiattate e servite in tavola.
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