400 g di linguine o altra pasta lunga, 2 calamari di circa 150 g ciascuno, 1 bicchiere di vino bianco secco, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Pulite i calamari, eliminando la sacchetta del nero, gli occhi e il becco. Lavateli sotto acqua corrente, staccate le teste, tagliatele a listarelle e fatele rosolare, in una padella con 5 cucchiai di olio, sale e pepe. Tagliate finemente anche le sacche dei calamari, aggiungeteli alle teste, bagnateli con il vino bianco e proseguite la cottura, per circa 20 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con il sughetto di calamari e abbondante pepe, cospargete con abbondante prezzemolo tritato e servite.
