400 g di fettuccine all'uovo, 2 astici, 1 cipolla, 250 g di pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 50 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro. Lessate gli astici 15 minuti in abbondante acqua salata, scolateli, aprite il carapace, estraete la polpa, tritatela grossolanamente, unitela al soffritto e lasciatela insaporire alcuni minuti, quindi aggiungete i pomodori spellati e tagliati a dadini e 4 cucchiai di olio. Alzate il fuoco per far evaporare l’acqua di vegetazione e per far addensare il sugo.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di astice, quindi cospargete il tutto con un trito fine di aglio e prezzemolo, sale e pepe nero macinato al momento e servite.
