Linguine al sugo di pesce azzurro
400 g di linguine, 200 g di pesce azzurro a scelta, 250 g di pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, 1 peperoncino piccante, sale.
Tagliate a fette i pomodori e metteteli a soffriggere in una padella con mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate che i pomodori rosolino bene, facendo evaporare tutta l’acqua in eccesso, quindi aggiungete il pesce diliscato, sfilettato e lavato sotto acqua corrente. Cuocete a fuoco medio per 15 minuti, salate, unite due spicchi d’aglio tagliati a lamelle sottilissime e una generosa spolverata di peperoncino rosso piccante. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente fatela saltare nella padella del sugo, mescolate bene e servite subito.
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