400 g di bucatini, 1 cavolfiore, 2 cucchiai di uvetta, 30 g di pinoli, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla, 50 g di acciughe sotto sale, olio extravergine d’oliva, vino bianco secco, sale e pepe.
Mondate il cavolfiore e recuperate le cimette; poi, lavatele con cura e scottatele in acqua bollente salata, per 10 minuti.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con mezzo bicchiere d’olio; unite le acciughe dissalate e diliscate e scioglietele nel condimento, schiacciandole con la forchetta.
Aggiungete l’uvetta, i pinoli e il cavolfiore e rosolate su fiamma moderata, rimestando. Bagnate, quindi, con un bicchiere di brodo di cottura delle cimette, in cui avrete sciolto lo zafferano; regolate di sale, pepate e cuocete per 15 minuti. Lessate i bucatini nell’acqua tenuta da parte; scolateli al dente e rigirateli in tegame con il condimento preparato. Lasciate riposare per un paio di minuti r servite in tavola
