380 g di pasta lunga o corta a piacere, 3 zucchine 100 g di ricotta fresca di pecora, 6 mandorle sgusciate, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, olio evo, sale, pepe.
Lavate, spuntate e tagliate a pezzetti le zucchine e mettetele nel frullatore insieme alla ricotta, a 4 cucchiai di olio, alle mandorle, al prezzemolo, all’aglio e un poco di sale e frullate fino a formare un composto omogeneo.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con il pesto di zucchine e una spolverata di pepe e servite in tavola.
