400 g di rigatoni, 600 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 800 g di carne di agnello, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 g di pecorino grattugiato, olio d'oliva, farina bianca, sale, peperoncino rosso.
Dopo aver tagliato a pezzi la carne, asciugarla ed infarinarla. Fare imbiondire una cipolla con qualche cucchiaio d'olio, quindi versare la carne, salare e fare cuocere per circa 40 minuti ricordandovi di rigirare la carne e di aggiungere, ad occorrenza, qualche cucchiaio d'acqua calda.
Passare al setaccio i pomodori, togliere, trascorso il tempo necessario, la carne dal tegame che si terrà in caldo per servirla come secondo e versare sul fondo di cottura dell'agnello i pomodori, aggiungere un pizzico di sale, del peperoncino e cuocere a fiamma bassa per altri 20 minuti circa.
Prima di scendere il sugo dal fuoco aggiungere il mazzetto di prezzemolo tritato finemente. Fare bollire abbondante acqua salata dove si verseranno i maccheroni, quando saranno al dente scolarli e servirli con il sugo e il peperoncino.
