400 g di rigatoni, 500 g di pomodori per salsa, 2 melanzane medie, qualche foglia di basilico, 1 spicchio di aglio, olio d'oliva, sale.
Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini, versarle in un colapasta e spolverarle di sale, in modo che perdano il sapore amaro; lasciarle sgocciolare per circa un'ora. In un tegame di terracotta soffriggere, dopo averle lavate, le melanzane ed uno spicchio d'aglio tritato fino a quando non saranno ben rosolate. Nello stesso olio di cottura versare i pomodori a pezzettoni; fare cuocere per qualche minuto, aggiungere le melanzane e qualche foglia di basilico. Fare insaporire per 5 minuti ancora. Lessare i rigatoni, scolarli al dente e condire con il sugo di melanzane
