1,5 kg di girello di vitello, farina q.b., 3 cucchiai di olio di oliva, 1 litro e mezzo di latte intero, sale, pepe.
In una casseruola ovale fate riscaldate l'olio; quindi, unite la carne passata nella farina e fatela rosolare uniformemente su tutti i lati a fuoco alto; poi, salate e pepate, coprite con il latte e fate cuocere a fuoco basso per circa 90 minuti, girando la carne di tanto in tanto.
Quando la carne è cotta, toglietela dal fuoco, appoggiatela su di un piatto e fatela riposare per circa 10 minuti.
Nel frattempo, se il latte risulta ancora abbastanza liquido, fatelo rapprendere a fuoco alto, mescolando sempre in modo che non si attacchi al fondo della casseruola. A cottura ultimata, tagliate la carne a fette sottili e servitela ricoperta con la sua salsa.
