4 costolette di vitello, 80 gr di pecorino, 80 gr di pangrattato, 1 uovo, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe.
Pulite il prezzemolo e tritatelo. Praticate delle incisioni nella pelle delle costolette per evitare che si arriccino durante la cottura, mettetele in una terrina, ricopritele con l'aceto e lasciatele marinare per circa 1 ora, rigirandole di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, sgocciolatele, asciugatele e passatele ad una ad una nell'uovo sbattuto leggermente salato e spolverizzate di aglio e prezzemolo tritati, mescolati col formaggio grattugiato e poi, conditele con sale e pepe e passatele nel pangrattato. In una padella scaldate l'olio, unitevi le costolette e cuocetele a fuoco vivo; toglietele dal fuoco quando saranno dorate e servitele calde.
