1 cotechino, 200 g di lenticchie, 70 g di lardo, 2 cipolle, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lasciate a bagno le lenticchie per circa 8 ore; poi, bollitele in abbondante acqua leggermente salata. A parte preparate un trito con il lardo, le cipolle e il sedano tagliuzzati e rosolate appena in due cucchiai di olio. Inserite le lenticchie scolate e aromatizzate con sale e pepe e fate cuocere per circa tre quarti d'ora verificando che l'acqua di cottura non si asciughi troppo. Eventualmente inserite un poco di acqua calda.
Sistemate le lenticchie in un piatto da portata come contorno al cotechino che avete fatto cuocere precedentemente dopo averlo punzecchiato con una forchetta.
