Per 6 persone: 1,5 kg di carne di capretto, 150 g di mandorle sgusciate, 3 grossi pomodori maturi, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate a pezzi la carne di capretto, lavatela accuratamente e asciugatela con carta da cucina. Mettete i pezzi a rosolare in un tegame con poco olio, la cipolla, tritata, e i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Salate e pepate. Cuocete a fuoco basso per 45 minuti circa, rigirando di tanto in tanto la carne per farla ben insaporire e aggiungendo all'occorrenza un po' di acqua tiepida. Nel frattempo pestate in un mortaio le mandorle, che avrete opportunamente pelato, fino a ridurle a una vera e propria crema. Quando il capretto sarà pronto versate nel tegame le mandorle, fate riprendere il bollore per pochi minuti e togliete dal fuoco. Servite subito ben caldo.
