Per 6 persone: 1,5 kg di carne di capretto, 200 g di funghi secchi, 2 cipolle, 2 cucchiai di strutto, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, mezzo litro di brodo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate la carne di capretto a pezzi, lavatela e asciugatela. In un ampio tegame, soffriggete le cipolle, affettate finemente, nello strutto e aggiungeteci i pezzi di carne. Fateli rosolare e versateci sopra il bicchiere di vino, che farete evaporare. Regolate di sale e pepe e coprite completamente la carne con il brodo. Incoperchiate e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 45 minuti. Aggiungete quindi i funghi secchi, fatti precedentemente rinvenire in acqua tiepida, e il prezzemolo tritato. Cuocete ancora per 30 minuti circa e poi lasciate riposare brevemente prima di servire.
