800 g di lacerto di vitello, 150 g di strutto, 3 cipolle, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe.
Legate il pezzo di lacerto con spago da cucina e mettetelo in una casseruola con lo strutto, le cipolle affettate e il rosmarino; copritelo per tre quarti di acqua, salate e pepate. Cuocete a fiamma bassa per 1 ora, quindi aggiungete il vino. Dopo ancora 1 ora, alzate la fiamma in modo che l'arrosto si rosoli a dovere e il fondo di cottura raggiunga una consistenza ottimale. Lasciate raffreddare, quindi affettate la carne. Passate le fettine nel fondo di cottura riscaldato e servite.
