8 fettine di vitello, 50 g di pecorino, 2 uova, 100 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, aceto, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Allargate le fettine con il batticarne, bagnatele con un poco di aceto e lasciatele marinare per circa 30 minuti. Quindi sgocciolatele e passatele nel pecorino grattugiato, condito con l'aglio e il prezzemolo tritati, poi nell'uovo, sbattuto con sale e pepe, e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio ben caldo così da dorarle perfettamente da entrambi i lati. A cottura ultimata sgocciolatele e ponetele ad asciugare su carta da cucina prima di servirle, ben calde.
