800 g di polpa di agnello, 300 g di patate, una costa di sedano, una carota, 2 cipollotti, 2 spicchi di aglio, farina, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 lt circa di brodo vegetale, rosmarino, salvia, alloro, menta fresca, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate la polpa di agnello a pezzi e infarinateli leggermente; quindi, fate scaldare un poco di olio in una casseruola abbastanza capiente e lasciatevi rosolare i pezzi di carne a fiamma vivace. Quando la carne sarà ben rosolata, trasferitela in una terrina e tenetela da parte al caldo. Mettete nella stessa casseruola sedano, carote i cipollotti tagliati a pezzettini e lasciateli insaporire; quindi riportate lo spezzatino nella casseruola e mescolate bene.
Aggiungete l'aglio in camicia e un mazzetto di rosmarino, salvia e alloro legati assieme con spago da arrosto. Regolate di sale e pepe, bagnate il tutto con il vino bianco, mescolando bene e lasciando sfumare la parte alcolica; quindi, chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma e procedete con la cottura in umido, bagnando di tanto in tanto con poco brodo vegetale caldo per circa 45 minuti. Nel frattempo sbucciate e lavate le patate e tagliatele a pezzi più o meno delle stesse dimensioni della carne.
Unitele in casseruola, aggiungete ancora un poco di brodo e portate a termine la cottura per altri 30 minuti, fino a quando il sughetto si sarà ristretto. Una volta pronto guarnite lo spezzatino di agnello con patate con le foglioline di menta fresca, lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi servite in tavola.
