1,5 kg di capretto tagliato a pezzi, 1 limone, mezzo bicchiere di vino rosso, 200 g di olive nere, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Lavate il capretto in acqua e succo di limone; asciugatelo e intingete i pezzi in un composto di olio, sale e pepe. Trasferiteli, quindi, in una teglia oleata e aggiungete la cipolla a fettine sottili e gli aghi di rosmarino. Spruzzate con il vino e infornate a 200°C per 1 ora, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo fondo di cottura. A questo punto, unite le olive e proseguite la cottura per altri 20 minuti. A cottura ultimata servite subito in tavola.
