1 lingua di vitello già spellata, 2 cucchiai di uvetta, 1 carota, 30 g di pinoli, 1 costa di sedano, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, zucchero, 1 foglia di alloro, sale, pepe, 1 bicchiere di aceto di vino bianco
Battete la lingua, con molta delicatezza, con il pestello di legno. Risciacquatela abbondantemente e lessatela per un paio di ore in acqua e sale. A fine cottura, sgocciolatela e privatela della seconda pelle che la ricopre; quindi, affettatela.
Preparate un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo e fatelo appassire in un tegame con l’olio; aggiungete l’uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata e i pinoli e rigirate per 1 minuto nel condimento.
A questo punto, unite la lingua e lasciatela insaporire, rivoltandola un paio di volte; dopo, versate l’aceto, mescolato con mezzo bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolate e fate addensare, su fiamma dolce, per una decina di minuti.
Appena il fondo di cottura si sarà ristretto, regolate di sale e pepe e servite.
