2 kg di capretto, 1,200 kg di patate, 500 g di cipolle, 2 pomodori, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, 180 g di strutto, sale, pepe.
Tagliate il capretto a tocchetti e fatelo sbollentare in acqua calda per un paio di minuti; quindi, scolatelo, sciacquatelo, asciugatelo e fatelo rosolare con un poco di strutto e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Tagliate le cipolle in quattro e mettetele a cuocere in forno con un poco di strutto e sale. Sbucciate le patate, tagliatele a bastoncini e fatele rosolare con un poco di strutto in una padella; poi, unite al capretto le cipolle, le patate, l'aglio affettato e i pomodori tagliuzzati. Mettete il coperchio e lasciate cuocere. A cottura ultimata condite con pepe e sale e servite caldissimo.
