1 coniglio di circa 1.200 kg, alloro, rosmarino, salvia, 2 cipolle, 1 carota, 1 costa di sedano, zucchero, 500 ml di vino rosso, aceto, 50 g di pinoli, 50 g di uva passa, burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Nettate il coniglio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Portate ad ebollizione mezzo litro di vino rosso con una cipolla, la carota, il sedano, due foglie di salvia, una di alloro, un rametto di rosmarino e qualche grano di pepe. Fate raffreddare il tutto. Mettete il coniglio in una zuppiera e versatevi il liquido freddo. Lasciate marinare per circa 5 ore. Scolate il coniglio e fatelo rosolare in una cucchiaiata di burro fuso in 3 cucchiai di olio dove avrete fatto appassire in precedenza una cipolla triturata. Salate e bagnate con qualche cucchiaiata di liquido della marinata. Lasciate cuocere continuando a bagnare di tanto in tanto la carne. Poco prima del termine della cottura fare scaldare in un tegamino a fuoco lento 4 cucchiaiate d'aceto, con 1 cucchiaio di zucchero. Unite i pinoli e l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Mescolate e versate sul coniglio. Lasciate insaporire per qualche minuto rimescolando il tutto. Ritirate dal fuoco e servite.
