Pollo agglassato

1 pollo di circa 1 kg, 3 cipolle, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulite il pollo, lavatelo, asciugatelo, tagliatelo a grossi pezzi e mettetelo in un tegame con le cipolle affettate, mezzo bicchiere di olio e un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto, rivoltando i pezzi di pollo di tanto in tanto. Quando l'acqua sarà evaporata fatelo rosolare nell'olio con la cipolla che prenderà colore ambrato. A questo punto, spremete il succo di un limone, togliete dal fuoco e servite subito in tavola.