Lacerto agglassato

1,200 kg di lacerto di vitello, 4 cipolle, 100 g di strutto, sale, pepe.

Legate il lacerto e mettetelo in un tegame con le cipolle affettate, tre quarti di acqua, lo strutto, sale, pepe e lasciate cuocere per un paio di ore a fuoco lento. Quando l'acqua sarà quasi del tutto consumata, alzate la fiamma così da lasciare restringere il sughetto e fare rosolare il lacerto. A cottura ultimata, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare il lacerto e tagliatelo a fettine sottili. Riscaldate poi le cipolle e passatele a parte come condimento alla carne.