1 kg di coniglio tagliato a pezzi, 400 g di polpa di pomodoro, 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di salvia, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, sale, pepe.
Per la marinatura: mezza bottiglia di vino bianco secco, 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi di aglio.
Lavate il coniglio e asciugatelo con un panno di cucina; quindi, marinate la carne in una terrina con il vino, il rosmarino e l'aglio schiacciato per circa 2 ore e trascorso questo tempo, scolatelo e asciugatelo con un panno di cucina. A questo punto, tritate il sedano, la carota e la cipolla e fatele appassire in una padella antiaderente. Nel frattempo in una casseruola fate rosolare a fiamma viva, i pezzi di coniglio nell'olio e nel burro; poi, unite le verdure e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare; quindi, unite le erbe aromatiche (rosmarino, salvia e alloro) e la polpa di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a recipiente coperto per circa 50 minuti. Se necessario, durante la cottura, allungate con poca acqua calda. A cottura ultimata servite il coniglio in umido caldo.
