800 g di spalla di agnello disossata, 300 g di patate, 1 costa di sedano, 1 carota grande, 2 cipollotti, 2 spicchi d’aglio, farina q.b., 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo di dado vegetale, erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro, menta fresca) olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate la polpa di agnello in pezzi regolari e infarinateli leggermente; poi, scaldate un poco di olio in una casseruola ampia e rosolate i pezzi di carne a fiamma vivace fino a doratura uniforme e quindi, trasferite la carne in una ciotola e tenetela da parte al caldo. Nella stessa casseruola, aggiungete sedano, carota e cipollotti tagliati a pezzettini e lasciateli soffriggere, riportate la carne nella casseruola e mescolate bene; aggiungete l’aglio in camicia e un bouquet di rosmarino, salvia e alloro legati insieme, regolate di sale e pepe, bagnate con il vino bianco, lasciate sfumare e poi, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco moderato per circa 50 minuti, aggiungendo brodo vegetale caldo di tanto in tanto. Nel mentre, sbucciate e lavate le patate, tagliatele a pezzi delle stesse dimensioni della carne e unitele alla casseruola; aggiungete ancora un poco di brodo e cuocete per ulteriori 30 minuti, fino a quando il sughetto si sarà ristretto. A cottura ultimata guarnite con foglioline di menta fresca, lasciate riposare per qualche minuto e servite in tavola.
