1 coniglio da 1,5 kg già pulito e pronto per la cottura, 1 cipolla, 50 g di olive verdi denocciolate, 1 costa di sedano, 1 dl di vino bianco secco, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate il coniglio a pezzi, raccoglieteli in una padella senza aggiungere grassi e portate su fuoco medio in modo che disperda parte del proprio liquido. Nel mentre, sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire in una casseruola a fiamma bassa con 2 cucchiai di olio insieme con le olive e il sedano, mondato e tagliato a pezzetti, per circa 10 minuti, mescolando spesso; poi, aggiungete il coniglio, lasciatelo insaporire, salate, pepate e bagnate con il vino; quando sarà quasi completamente evaporato, lasciate cuocere per circa un'ora, a recipiente coperto, fino a quando la carne sarà cotta. Verso fine cottura alzate la fiamma e togliete il coperchio per far colorire la preparazione. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco versate l'aceto in una piccolo tegamino di acciaio, unite lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma media, quindi versate il composto sul coniglio e mescolate.
