500 g di animelle di vitello, 50 g di prosciutto crudo, una noce di burro, una cipolla, mezzo bicchiere di bicchiere di brodo di carne, sale, pepe.
Spellate le animelle e mettetele a bagno in una terrina con un poco di acqua tiepida per circa 1 ora, cambiandola spesso; poi fatele cuocere per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata, quindi sciacquatele in acqua corrente e tagliatele a pezzetti. In un tegame fate soffriggere con il burro il prosciutto tagliato a pezzetti e la cipolla finemente affettata, poi aggiungete le animelle, salate, pepate, coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti a calore moderato, mescolando di tanto in tanto e bagnando con il brodo caldo. A cottura ultimata, disponete le animelle sul piatto di portata, bagnatele col fondo di cottura e servitele subito.
