700 g di animelle di vitello, pangrattato, 3 uova, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco.
Dopo averle lavate sotto acqua corrente, mettete le animelle in una terrina con acqua e aceto e lasciatele a bagno per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, trasferitele in una casseruola con acqua fredda e sbollentatele per 5 minuti, schiumando ripetutamente; quindi, sgocciolatele e passatele sotto l’acqua corrente. A questo punto, asciugatele e spellatele con cura; poi, tagliatele a fettine spesse e infarinatele. Sbattete, in una ciotola, le uova con una presa di sale e un pizzico di pepe e intingetevi le animelle. Passatele, infine, nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo.
