800 g di coratella di agnello composto da polmone cuore e fegato, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 600 g di patate, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Dopo avere pulito per bene le coratelle con acqua e limone, tagliate a pezzetti il polmone e il cuore e affettate il fegato. Scaldate poi due cucchiai di olio in una padella; unite le patate pelate e tagliate a dadi e rosolatele dolcemente; poi, salate, pepate e bagnate con qualche cucchiaio d’acqua. Portate, quindi, a cottura aggiungendo, poco per volta, altra acqua. Quando saranno cotte, scolatele e tenetele in caldo. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un’altra padella con 4 cucchiai di olio e appena sarà appassita, aggiungete il polmone e cuocetelo per qualche minuto; quindi bagnate con metà del vino. Aspettate che il fondo si asciughi; poi, unite il cuore e rosolatelo per pochi minuti, rigirando con un cucchiaio. Infine, mettete in padella anche le fettine di fegato; insaporite con sale e pepe e, un minuto dopo, aggiungete le patate. Spruzzate tutto con il vino rimasto e portate a termine la cottura per circa 5 minuti, mescolando. A cottura ultimata, trasferite il tutto nel piatto da portata; cospargetelo di prezzemolo tritato e servite subito.
